PURPOSE: A method of making a rice sponge cake is provided to use rice as main material and make a sponge cake having the equal quality of a cake which is made with wheat flour. CONSTITUTION: Eggs are completely beaten. Sugar and starch syrup are mixed in the beaten eggs； the mixture is heated in boiling water until the sugar is completely melted. Bubbles are formed after transglutaminase is added. After rice flour and water are mixed in the bubbles, dough is formed. The formed dough is inserted into a bread pan. The rice flour is added 40-45 parts by weight based on 100 parts by weight of egg. The transglutaminase is mixed 0.1-0.4 parts by weight based on 100 parts by weight of egg.본 발명은 쌀로 만든 스펀지케이크에 관한 것으로서, 좀더 상세하게는 밀가루 대신 쌀가루를 사용하고 트랜스글루타미나아제를 첨가하여 쌀 스펀지케이크를 제조하는 방법에 관한 것이다.본 발명의 쌀 스펀지케이크의 제조 방법은 계란과 당분의 혼합물에 트랜스글루타미나아제와 쌀가루를 첨가하는 것을 특징으로 한다. 상기 트랜스글루타미나아제는 상기 계란과 설탕의 혼합물의 거품을 형성하기 전에 첨가된다. 상기 계란과 설탕의 혼합물의 거품을 형성하는 것은 공립법으로 수행되고, 상기 트랜스글루타미나아제는 계란 100 중량부에 대해 0.1 내지 0.4 중량부로 첨가된다.본 발명에 따라서 기존의 밀가루를 사용한 것과 대응한 품질을 제공하면서도, 설탕의 사용량을 줄일 수 있고 또한 각종 첨가제의 사용을 줄일 수 있어 웰빙 트렌드에 적합한 쌀 스펀지케이크를 제조할 수 있다. 또한, 쌀 스펀지케이크가 주저앉지 않고 외관과 식미감이 우수한 쌀 스펀지케이크를 제조할 수 있다.
