The present invention relates to a method for manufacturing noodles coated with starch, wherein noodles are packed through a drying step, a post-treatment step, and drying and cutting steps. The manufacturing method according to the present invention can enhance digestibility by increasing dietary fibers. Noodles coated with starch can help diet, constipation, and intestinal activity due to low GI index.본 발명은 전분을 코팅한 면류의 제조방법에 관한 것으로,국수, 우동 냉면 등을 제면하여 면발 건조과정에서, 음용수 중량50∼65％와 150∼250mesh로 미분쇄한 고구마전분 중량49∼33％, 미세소금 중량1∼2％를 혼합한 전분 액으로 면발 둘레 면에 각각의 얇게 분무시켜 건조하는 단계와； 또한 라면재료로 반죽과 압연으로 형성한 면대 표, 이면에 상기 전분 액을 분무시켜 제면에 맞게 건조하여 제면시켜서 통상적인 후처리 공정의 단계；팥, 콩, 쇠고기, 닭고기, 계란, 김치, 버섯, 야채, 과일, 해물, 해초류, 등에 특성의 맞게 세절하여 수분 율6％ 이하로 동결건조한 후, 150∼250mesh로 미분쇄한 영양가루 1종의 영양가루 중량15∼7％와 음용수 중량50∼70％, 고구마전분 중량34∼21％, 미세소금 중량1∼2％를 혼합한 영양전분 액으로 상기와 같은 방법으로 국수, 우동, 냉면에 건조과정에서 분무시킨 후 건조와 절단공정을 걸쳐 포장한다.또한 상기 영양전분 액으로 라면재료로 반죽과 압연으로 형성한 면대 표, 이면에 분무시켜 제면에 맞게 건조시켜 제면하여 꼬불꼬불하게 형성된 라면을 증련, 열풍건조, 냉각건조공정을 걸치면 영양전분코팅 생라면이 제조된다.증련 공정을 걸친 영양전분코팅 라면을 열풍건조, 튀김공정, 냉각건조 공정 단계를 걸치면 영양전분코팅 라면이 제조된다.전분 층이 피막을 형성시킴으로서 삶아서 조리하여 식음할 때 마치 잡체의 특유의 탱글탱글하고 쫄깃쫄깃한 씹는 식감을 주며, 다양한 영양전분 액을 코팅한 면에 다양한 고유의 색감과 식감의 맛을 느낄 수 있으며, 식음시간이 경과 되었을 때도 쉽게 불지 않는 장점이 있다,또한 다른 식품보다 식이섬유가 풍부해 음식 소화력이 뛰어나 밀가루 음식에 저 소화력을 보완할 수 있다. GI 지수가 낮아 다이어트, 변비는 물론, 장 활동에 도움을 주는 다양한 효과가 있는 유용한 발명이다.
