PURPOSE: A method of making rice instant noodle is provided to mix chicken breast powder, rice powder, grain powder and wheat flower to make dough and be made into noodle for reducing manufacturing time and being good for digestion.CONSTITUTION: A method of making rice instant noodle comprises the following steps. chicken breast is washed and fermented into animal protein through animal protein technique. The fermented breast is dried to the point where the breast has less than 5% of moisture and pulverized. Rice powder 20-29 by weight %, fermented chicken breast powder 32-48 by weight%, grain powder 15-20 weight%, wheat flour 15-20 weight% and refined salt 1-3 weight% are mixed to make mixed powder for making instant noodle. The mixed powder is mixed with boiled broil made from the fermented chicken breast which is boiled and matured for some time to make liquid for making dough. The liquid for making dough is used to make instant noodle. The noodle is fried in high temperature oil and moisture is removed from the noodle to the point where the moisture is below 10 %. After removing the oil from the fried noodle, the noodle is dried for 18-20 hours at a temperature of 15°C-25°C. The dried noodle is cut and packed.COPYRIGHT KIPO 2013본 발명은 동물성 단백질의 발효기술을 이용하여 제조된 쌀라면 및 그 제조방법에 관한 것으로, 상세하게는 닭고기 중 순수 정육 가슴살을 수세한 후 탈수하여 증숙기로 100℃ 온도로 20분간 증숙하고, 고기갈이 하여, 여기에 순수 정육 닭 가슴살 중량 1,000g과 동물성 단백질을 발효시키는 미생물 배양액 중량 0.05g를 순수한물 중량 50g의 비율로 진공텀블러에 넣고 온도 5℃에서 30분간 교반 후에 교반된 정육을 28℃의 상온에서 24시간 발효시키고, 65℃~70℃로 온도에서 7~8시간 진공 건조기에서 수분함량 5%이하 건조시킨 후에 분쇄기로 100메시로 분쇄하여 닭 가슴살분말로 제조하는 발효 닭 가슴살분말 제조공정 1단계와 상기 발효시킨 닭 가슴살분말과, 쌀가루, 현미가루 또는 이들의 혼합가루인 곡 분류와, 소맥분 및 정제염을 선택적으로 혼합하여 라면제조용 혼합분말을 준비하는 혼합분말 교반공정 2단계와 상기 라면제조용 혼합분말에 일정량의 닭고기를 발효시켜 끓여 낸 발효 육수와 물을 첨가하여 반죽하고 소정의 시간동안 숙성시켜 반죽 물을 제조하는 반죽 물 제조공정 3단계와 상기 반죽 물을 제면기를 이용하여 라면 형태의 면발을 갖도록 제면하는 제면공정 4단계와 상기 면발을 고온의 식용기름에 튀겨 면발 내의 수분을 배출시켜 수분함량을 10%이하로 유지시키는 튀김공정 5단계와 상기 튀겨진 면발의 표면에 묻혀 진 식용기름을 제거한 후 건조시키는 건조공정 6단계와 상기 건조공정에서 건조된 면을 일정한 길이로
