Disclosed is a method for manufacturing chicken breast sausage including the following steps: a) producing ground chicken breast by grinding chicken breast b) mixing the ground chicken breast with salting liquid c) aging the ground chicken breast, processed by the step b), at 3°C for 24 hours d) producing a mixture by mixing 93.086 wt% of the ground chicken breast from the step c), 0.296 wt% of purified water, 1.571 wt% of powder for fried chicken breast, 3.926 wt% of seasoning for fried chicken breast, and 1.121 wt% of a solution for fried chicken breast e) manufacturing sausage by filling the mixture in a collagen case f) treating the sausage with heat by heating the sausage at 80°C for 30 minutes or more g) cooling the sausage which is thermally treated by the step f) vacuum-packaging the sausage processed by the step g) i) sterilizing the sausage, vacuum-packaged by the step h), with hot water at 85°C for 15 minutes, and re-cooling the sausage, sterilized by the step i), with cold water at 5°C for 15 minutes. The purpose of the present invention is to provide the chicken breast sausage which has good taste without an off-flavor and has reduced fat, saturated fat, and salinity.COPYRIGHT KIPO 2016닭가슴살 후랑크소시지 제조방법에 대해 개시된다. 개시된 닭가슴살 후랑크 소시지 제조방법은 a) 닭가슴살을 분쇄하여 갈아줌으로써 분쇄닭가슴살을 제조하는 단계 b) 상기 분쇄닭가슴살을 염지액과 믹싱하는 단계 c) 상기 b) 단계를 거친 상기 분쇄닭가슴살을 3℃에서 24시간 숙성시키는 단계 d) 상기 c) 단계를 거친 상기 분쇄닭가슴살 93.086 중량%와, 정제수 0.296 중량%와, 닭가슴살 치킨용 파우더 1.571 중량%와, 닭가슴살 치킨용 씨즈닝 3.926 중량%와, 닭가슴살 치킨용 솔류션 1.121 중량%를 혼합하여 혼합물을 제조하는 단계 e) 콜라겐 케이스에 상기 혼합물을 충진하여 소시지를 제조하는 단계 f) 상기 소시지를 80℃ 에서 30분 이상 가열하여 열처리하는 단계 g) 상기 f) 단계를 거쳐 열처리된 소시지를 냉각하는 단계 h) 상기 g 단계를 거친 소시지를 진공포장하는 단계 i) 상기 h) 단계를 거쳐 진공포장된 소시지를 85℃ 온수에서 15분간 살균하는 단계 j) 상기 i단계를 거쳐 살균된 소시지를 5℃ 냉수에서 15분간 재냉각하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 한다.
