The present invention relates to a method for manufacturing chicken breast using medicinal herbs, and more particularly, to a method for manufacturing chicken breast using medicinal herbs, which comprises: preparing chicken breast as raw meat and washing the chicken breast extracting an extract of the medicinal herbs consisting of Artemisia campestris, Arctium lappa, lotus leaves, Lycium chinense, and Glycyrrhiza uralensis adding the extract of the medicinal herbs and raw material meat into a tumbler so as to mix and tumble the extract of the medicinal herbs and the raw material meat aging the tumbled raw material meat in a refrigerator placing the aged raw material meat in a smoking device and smoking the aged raw material meat cooling the smoked raw material meat in a processing chamber and inner packaging the smoked raw material meat performing secondary sterilization and cooling of the raw material meat after performing metal detection of the inner packaged raw material meat and packaging a finished product of the raw material meat, which completed secondary sterilization and cooling processes.COPYRIGHT KIPO 2017본 발명은 한약재를 이용한 닭가슴살 제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 닭고기의 가슴살을 원료육으로 준비하여 세척하는 단계 인진쑥과 우엉, 연잎, 구기자 및 감초로 이루어지는 한약재의 추출액을 추출하는 단계 상기 한약재 추출액과 원료육이 혼합되도록 텀블러에 투입하여 텀블링하는 단계 상기 텀블링된 원료육을 냉장실에서 숙성시키는 단계 상기 숙성된 원료육을 훈연기에 입고시켜 훈연하는 단계 상기 훈연된 원료육을 가공실에서 냉각시킨 다음 내포장하는 단계 상기 내포장된 원료육의 금속검출 후 2차 살균 및 냉각하는 단계 및 상기 2차 살균 및 냉각된 원료육 완제품을 포장하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 한약재를 이용한 닭가슴살 제조방법에 관한 것이다.
