Michel MELLEMA,Remco Johannes KOPPERT,Chiharu INOUE,Marc LEMMERS
申请号：
MX2017003814
公开号：
MX2017003814A
申请日:
2015.09.08
申请国别(地区):
MX
年份:
2017
代理人:
摘要：
The present invention is in the field of concentrated food compositions. It further relates to a process to prepare the same. It further relates to the use of said food composition for preparing a bouillon, a soup, a sauce, gravy or a seasoned dish. It is therefore an object of the present invention to provide high salt gelled food concentrates, based on gelatine. It is found that at high salt concentrations type A gelatine gels can be obtained at gelatine concentrations that would otherwise lead to gel-liquid phase separation by the addition of certain amino acids.La presente invención está en el campo de composiciones de alimentos concentrados. Se refiere además a un proceso para preparar el mismo. Se refiere además al uso de la composición de alimentos para preparar un caldo, una sopa, una salsa, jugo o un platillo sazonado. Es por lo tanto un objeto de la presente invención proporcionar concentrados de alimentos gelificado con una alta concentración de sal, a base de gelatina. Se encuentra que en geles de gelatina tipo A con altas concentraciones de sal se pueden obtener en concentraciones de gelatina que de otro modo darían lugar a la separación de fases de gel-líquido mediante la adición de ciertos aminoácidos.
