the invention relates to a composition containing a food concentrate, water, salt, and pectin, the cooking broth, soup, sauce, gravy or dishes with the mixture.purpose of the invention is a composition of a food in the form of a gel at room temperature, which has the stable form at high levels ollie, the increase in viscosity with cooling diluted composition food concentrate is very low.found that the composition of edible concentrate in the form of stable gel can be obtained when the concentrate contains water, salt, msg, shredded u0440 u0430 u0441 u0442 u0438 u0442 u0435 u043b u044c flat material, pectin and calcium salt, with part of the u043f u0435 u043a u0442 u0438 u043d u0430 connected with the u0438 u0437 u043c u0435 u043b u044c u0447 u0435 u043d u043d u044b u043c plant material and part of the u043f u0435 u043a u0442 u0438 u043d u0430 not related zan with the u0438 u0437 u043c u0435 u043b u044c u0447 u0435 u043d u043d u044b u043c plant material (free pectin)and the free pectin and the pectin present in the ratio of 0.2 to 200.Изобретение относится к композиции пищевого концентрата, содержащей воду, соль и пектин, для приготовления бульона, супа, соуса, подливы или блюда с приправой. Целью изобретения является создание композиции пищевого концентрата в форме геля при комнатной температуре, которая имеет устойчивую форму при высоких уровнях соли, при этом увеличение вязкости при охлаждении разбавленной композиции пищевого концентрата очень низкое. Обнаружено, что композиция пищевого концентрата в форме устойчивого геля может быть получена, когда концентрат содержит воду, соль натрия, измельченный растительный материал, пектин и соль кальция, при этом часть указанного пектина связана с указанным измельченным растительным материалом и часть указанного пектина не связана с указанным измельченным растительным материалом (свободный пектин), и указанный свободный пектин и указанный связанный пектин присутствуют в соотношении от 0,2 до 200.
