一种低醇葡萄酒酿造工艺
- 专利权人:
- 河南歌瑞农牧股份有限公司
- 发明人:
- 毛磊,刘跟明
- 申请号：
- CN201310249432.1
- 公开号：
- CN103289852A
- 申请日:
- 2013.06.22
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2013
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种低醇葡萄酒酿造工艺，其酿造工艺工艺包括：低温灭活、分选灭菌、保护压榨、稀释降酸、恒温发酵、澄清处理、稳定处理、过滤灭菌及低温灌装。本发明分别通过冷冻降低鲜果活性，降低无氧呼吸产生醇类含量，发酵时预先添加葡萄糖氧化酶分解葡萄汁内醇类含量以及加工及储存均在低温条件及惰性气体保护下进行，避免葡萄汁与氧气接触产生醇类物质的方法，有效的降低葡萄酒成品中醇类含量，同时还通过降酸处理，有效的降低了葡萄酒中酸性物质成分，进一步提升葡萄酒的口感并改善酒品色泽，从而达到全面提升酒品品质、口感的效果，并降低酒品中有害物质含量，更符合现代人健康饮酒的需要。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
