The present invention relates to an optical sensor to easily and accurately monitor kimchi lactic acid bacteria proliferated in a fermentation process of kimchi. Moreover, the present invention is an optical measurement method such that an optical sensor removes direct contact with kimchi liquid to be safe, semi-permanent, and reversibly used. The present invention comprises: a light source unit and a light detection unit.COPYRIGHT KIPO 2017본 발명은 김치의 발효 과정에서 증식하는 김치유산균을 실시간으로 간편하고도 정확하게 모니터링 할 수 있는 광학 센서에 관한 것이다. 또한 광학적 측정방법이므로 김치국물과 직접적인 접촉이 없어 안전하고 반영구적이며 가역적으로 사용할 수 있다.
