CHONBUK-DO AGRICULTURAL RESEARCH AND EXTENSION SERVICES
发明人:
SONG, YOUNG EUNKR,송영은,CHOI, SO RAKR,최소라,SONG, EUN JUKR,송은주,LEE, IN SOKKR,이인석,SEO, SANG YOUNGKR,서상영,CHOI, MIN KYUNGKR,최민경,LEE, KI KWONKR,이기권
申请号：
KR1020160145910
公开号：
KR1020180049682A
申请日:
2016.11.03
申请国别(地区):
KR
年份:
2018
代理人:
摘要：
The present invention relates to a method for producing fermented Gastrodia elata using lactic acid bacteria, and specifically, to a method for removing bad odor (unpleasant odor) of the Gastrodia elata by fermenting the Gastrodia elata with lactic acid bacteria. According to the present invention, the content of p-cresol which causes bad odor peculiar to the Gastrodia elata is reduced during a fermentation process, and the preference degree is improved. In addition, the fermented Gastrodia elata exhibited excellent antioxidative effect, and it was confirmed that useful components, total flavonoid contents and total polyphenol contents in the fermented Gastrodia elata were significantly higher than the same of non-fermented Gastrodia elata, and thus the fermented Gastrodia elata from which the bad odor is removed according to the present invention can be usefully used as a raw material for high value-added food or health functional food.COPYRIGHT KIPO 2018본 발명은 유산균을 이용한 발효천마에 관한 것으로, 구체적으로는 유산균을 이용하여 천마를 발효함으로써 천마의 이취(異臭, 불쾌치)를 제거하는 방법에 관한 것이다. 본 발명에 따르면, 발효과정에 천마 특유의 이취를 유발하는 p-크레졸의 함량이 감소하여 기호도가 향상된다. 또한, 이취가 제거된 발효천마는 우수한 항산화 효과를 나타내며, 발효천마 내 유용성분, 총 플라보노이드 함량 및 총 폴리페놀 함량이 발효하지 않은 천마에 비해 현저히 높은 것을 확인하였으므로, 본 발명에 따른 이취가 제거된 발효천마는 고부가가치 식품 또는 건강기능식품의 원료로써 유용하게 사용할 수 있다.
