经烤炉烤制具有油炸质构的冷冻浅炸马铃薯条的制作方法
- 专利权人:
- 普罗克特和甘保尔公司
- 发明人:
- B·C·沃尔什,J·J·凯斯特,P·J·科里根,J·J·埃尔森
- 申请号：
- CN97195001.6
- 公开号：
- CN1219846A
- 申请日:
- 1997.04.16
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 1999
- 代理人:
- 李瑛
- 摘要：
- 本发明涉及含有约35%—约55%水分的冷冻水化的浅炸马铃薯条,当该薯条经烤炉烤制后基本上具有与油炸法式炸薯条相同的内部和表面质构。更具体地说,本发明涉及供后续、于食用前在烤炉中烤制用的浅炸马铃薯条,其制作步骤包括:(a)在油温为约270°F(132℃)—约385°F(196℃)的油中浅炸马铃薯条一定时间以足以使该浅炸薯条的水分含量降至约30%—50%;(b)将所述浅炸薯条的表面进行水化,直至该浅炸薯条的重量增加约1%—约12%;及(c)将所述水化的浅炸薯条冷冻。冷冻的水化浅炸薯条含有约35%—约55%水分。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
