一种冷冻熟制马铃薯烩面的制作方法
- 专利权人:
- 河南工业大学
- 发明人:
- 章绍兵,焦婷婷,陆启玉,卞科
- 申请号：
- CN201710973268.7
- 公开号：
- CN107684028A
- 申请日:
- 2017.10.18
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 摘要：
- 一种冷冻熟制马铃薯烩面的制作方法，属于冷冻面制品加工和冷藏技术领域。所述烩面的配方为：小麦粉80‑90份；马铃薯全粉10‑20份；食盐1‑2份；谷朊粉2‑4份；黄原胶0.4‑0.6份；水52‑54份。制作工艺为：真空和面、面团静置熟化、分块、制坯、熟化、拉制、煮面、预处理、速冻和冻藏。预处理工艺包括：水洗温度4‑12℃，干燥温度35‑50℃，干燥时间5‑11min。本发明制作的烩面适量添加马铃薯全粉，烩面品质及适口性较好，同时增强烩面的营养和马铃薯的利用价值。本发明采用预处理的目的是降低烩面的水分含量，提高其玻璃化转变温度，保证制品在冻藏过程中的品质。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
