一种香肠的制备工艺
- 专利权人:
- 南通玉兔集团有限公司
- 发明人:
- 黄海波,黄奎生,周秀琴,李桂萍,张学智
- 申请号：
- CN201310568115.6
- 公开号：
- CN103598619A
- 申请日:
- 2013.11.15
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2014
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种香肠的制备工艺，其创新点在于：包括如下步骤：1）原辅料处理；2）拌料：将绞碎称重好的精肉，碎肥倒入机内，开启拌料机，先加入磷酸盐，再加入色素水相对搅拌均匀，再加入配制好的盐水，相对搅拌2～3分钟后再加肥粒，继续拌料，版聊后腌制；3）灌肠：将肉馅倒入灌肠机的料斗中灌肠；4）烘制：将灌制好的香肠按规定比例分层架好，将架子推入快速烘房；5）翻炕：红之后翻炕，翻炕后温度控制在60～65℃之间直到出炕；6）检验、包装。本发明工艺简单，生产的香肠肉质感好、肉香饱满、弹性好。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
