一种土家腊香肠的制作方法
- 专利权人:
- 张家界郝胖子旅游食品开发有限责任公司
- 发明人:
- 郝慈忠
- 申请号：
- CN201410610839.7
- 公开号：
- CN104544264A
- 申请日:
- 2014.11.04
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2015
- 代理人:
- 摘要：
- 一种土家腊香肠的制作方法，是将瘦肉和肥肉分别绞碎和切粒，）将绞碎好的瘦肉倒入搅拌机，搅拌下先加入磷酸盐，再加入天然色素水、白酒,搅拌均匀，再加入由盐、白糖、生姜汁、香辛料制成的配料，搅拌2—3分钟后再加肥肉粒，搅拌均匀后在5-10℃腌制4-6小，灌肠后先在温度40—45℃烘制1小时，然后在烤房的燃料中加入陈皮、松枝，烟熏制2.5-3.5小时，再进行烘制8小时，烘制后翻炕2-3次，每次2-3小时，翻炕温度60—65℃。本发明采用独特方法制作，未添加防腐剂等化学添加剂，可以有效控制亚硝酸盐的产生，有效延长产品得保质期，其工艺简单，产品肉质感好、肉香饱满、弹性好。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
