唐揚様食品の製造方法
- 专利权人:
- DAIREI
- 发明人:
- MIKAWA KOICHI , HORIE KENJI , KUBO SEIJI
- 申请号：
- JP20130162838
- 公开号：
- JP2015029491(A)
- 申请日:
- 2013.08.06
- 申请国别(地区):
- 日本
- 年份:
- 2015
- 代理人:
- 摘要：
【課題】油調を行わない唐揚様食品であって、肉を固くすることなく、肉汁を逃さず、肉の旨味を損なうことなく、油調したかの如くカリッとした食感を有するものを生産する方法、及びその方法に使用される食肉を提供すること。【解決手段】ｐＨを１０〜１１に保つｐＨ調整剤を含有するタンブリング液を用いてタンブリング１し、乳化された油脂を含有するバッターリング液でバッターリング２し、食肉のタンパク質の褐変温度より低温度で糊化するデンプンを含有する衣粉３を付加し、重量比０．５％以上のカルシウムを含有するシャワーリング液を噴霧４する。【選択図】図１
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