PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a method for producing a fried food-like food product passing through no oil adjustment having a crisped texture such as the one subjected to oil adjustment without hardening a meat without missing a meat juice and without damaging the flavor of the meat, and an edible meat used for the method.SOLUTION: Tumbling 1 is performed using a tumbling liquid containing a pH regulator retaining its pH to 10 to 11, buttering 2 is performed with a buttering liquid containing an emulsified fat, fry coating 3 containing starch gelatinized at a temperature lower than the browning temperature of the protein of the edible meat is added, and a showering liquid containing calcium of 0.5% or higher by weight ratio is sprayed 4.COPYRIGHT: (C)2015,JPO&INPIT【課題】油調を行わない唐揚様食品であって、肉を固くすることなく、肉汁を逃さず、肉の旨味を損なうことなく、油調したかの如くカリッとした食感を有するものを生産する方法、及びその方法に使用される食肉を提供すること。【解決手段】pHを10~11に保つpH調整剤を含有するタンブリング液を用いてタンブリング1し、乳化された油脂を含有するバッターリング液でバッターリング2し、食肉のタンパク質の褐変温度より低温度で糊化するデンプンを含有する衣粉3を付加し、重量比0.5%以上のカルシウムを含有するシャワーリング液を噴霧4する。【選択図】図1
