PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a coating mix which allows easy cooking of deep-fried foods excellent in taste and texture by non-fry cooking.SOLUTION: A coating mix that uses both pregelatinized starch and non-pregelatinized cross-linked starch has good coating adhesion in cooking and suppressed stickiness possibly due to pregelatinized starch after cooking.COPYRIGHT: (C)2015,JPO&INPIT【課題】ノンフライ調理により食味食感に優れた唐揚げ様食品を簡単に調理可能とする衣ミックスを提供すること。【解決手段】アルファ化澱粉と非アルファ化架橋澱粉とを併用した衣ミックスとすることにより、調理時の衣付きがよく、かつ調理後においてもアルファ化澱粉に起因して生じると考えられるネトつきを抑えられる。【選択図】なし
