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一种辣味酱油及其制备方法
- 专利权人:
- 四川天味食品集团股份有限公司
- 发明人:
- 叶丹,庞富强,朱大军,余慧,贾碧洪,黄禄生
- 申请号：
- CN201911010851.3
- 公开号：
- CN110604284A
- 申请日:
- 2019.23.10
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2019
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种辣味酱油及其制备方法,属于调味品加工技术领域。其包括:按重量份计,豆粕50份~70份、麦麸30份~50份、辣椒籽粉4份~8份、曲精0.2份~0.4份和浓度为14wt%~18wt%的食盐水10~30份。其制备方法为:将豆粕、麦麸和辣椒籽粉蒸煮冷却后加入曲精静置培养制成成曲,经发酵成成熟的酱醅,再经浸泡、循环淋油、过滤灭菌后制得。本发明的辣味酱油添加辣椒籽粉为酱油增加了天然辣椒的香味和柔和的辣味,丰富酱油的口感和风味,并且含有的辣椒素还能起到抑菌的效果,增强了酱油的抑菌性。并且还加入了从辣椒籽中提取的辣椒籽抗菌肽,对酱油酿造过程中的杂菌和黄曲霉起到抑制作用,提高酱油的抑菌性,确保食品安全性。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
