KVASENKOV OLEG IVANOVICH,Квасенков Олег Иванович (RU)
申请号：
RU2011129953/10
公开号：
RU0002453183C1
申请日:
2011.07.20
申请国别(地区):
RU
年份:
2012
代理人:
摘要：
FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to the technology of fish preserves production. The method envisages the following operations. The formulation ingredients are pre-processed according to the traditional technology. Prepared bulb onions are minced. Prepared sunflower flour is poured with drinking water at a ratio of nearly 1:5 and maintained for swelling. The swollen sunflower flour and bulb onions are mixed (according to the recipe ratio) with tomato puree, sugar, salt and ground black hot pepper, allspice, cloves, coriander and laurel leaf to produce a mixture. The produced mixture is cooked till dry substances content is equal to nearly 13% acetic acid is added into the mixture to produce a tomato sauce. Prepared smelt is mealed in wheat flour and fried in vegetable oil. Fried smelt and tomato sauce are packed according to the recipe ratio, sealed and sterilised to produce the target product.EFFECT: invention allows to reduce the manufactured target product adhesion to container walls.Изобретение относится к технологии производства рыбных консервов. Способ предусматривает следующее. Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленный репчатый лук измельчают на волчке. Подготовленную подсолнечную муку заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания. Набухшую подсолнечную муку, репчатый лук смешивают в рецептурном соотношении с томатным пюре, сахаром, солью и молотыми перцем черным горьким, перцем душистым, гвоздикой, кориандром и лавровым листом с получением смеси. Полученную смесь варят до достижения содержания сухих веществ около 13% и добавляют уксусную кислоту с получением томатного соуса. Подготовленную корюшку панируют в пшеничной муке и обжаривают в растительном масле. Обжаренную корюшку и томатный соус расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта. Изобретение позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого п
