KVASENKOV OLEG IVANOVICH,Квасенков Олег Иванович (RU)
申请号：
RU2011129951/10
公开号：
RU0002453181C1
申请日:
2011.07.20
申请国别(地区):
RU
年份:
2012
代理人:
摘要：
FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to the technology of fish preserves production. The method envisages the following operations. The formulation ingredients are pre-processed according to the traditional technology. Prepared bulb onions are minced. Prepared sunflower flour is poured with drinking water at a ratio of 1:5 and maintained for swelling. According to the recipe ratio, one mixes swollen sunflower flour, milled bulb onions with tomato puree, sugar and ground black hot pepper, allspice, cloves, coriander and laurel leaf. The produced mixture is cooked till dry substances content is equal to nearly 18.5% acetic acid is added into the mixture to produce a sauce. Prepared sturgeon is cut, blanched under preset conditions, mealed in wheat flour and fried in vegetable oil. Produced sturgeon and sauce are packed according to the recipe ratio, sealed and sterilised to produce the target product.EFFECT: invention allows to reduce the manufactured target product adhesion to container walls.Изобретение относится к технологии производства рыбных консервов. Способ предусматривает следующее. Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленный репчатый лук измельчают на волчке. Заливают подготовленную подсолнечную муку питьевой водой в соотношении по массе 1:5 и выдерживают для набухания. Набухшую подсолнечную муку смешивают в рецептурном соотношении с измельченным репчатым луком, с томатным пюре, сахаром и молотыми перцем черным горьким, перцем душистым, гвоздикой, кориандром и лавровым листом. Полученную смесь варят до достижения содержания сухих веществ около 18,5% и добавляют уксусную кислоту с получением соуса. Подготовленного осетра нарезают, бланшируют при заданных условиях, панируют в пшеничной муке и обжаривают на растительном масле. Полученного осетра и соус расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта. Изобретение позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаем
