KVASENKOV OLEG IVANOVICH,Квасенков Олег Иванович (RU)
申请号：
RU2011130988/10
公开号：
RU0002453200C1
申请日:
2011.07.26
申请国别(地区):
RU
年份:
2012
代理人:
摘要：
FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to the technology of fish preserves production. The method envisages the following operations. The formulation ingredients are pre-processed according to the traditional technology. Prepared bulb onions are minced. Prepared sunflower flour is poured with drinking water at a ratio of 1:5 and maintained for swelling. One mixes swollen sunflower flour, bulb onions with tomato puree, sugar, salt and ground black hot pepper, allspice, cloves, coriander and laurel leaf. The produced mixture is cooked till dry substances content is equal to 15.5% acetic acid is added into the mixture to produce a sauce. Prepared mackerel is cut, mealed in wheat flour and fried in vegetable oil. The mackerel and sauce are packed according to the recipe ratio, sealed and sterilised to produce the target product.EFFECT: invention allows to reduce the manufactured target product adhesion to container walls.Изобретение относится к технологии производства рыбных консервов. Способ предусматривает следующее. Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленный репчатый лук измельчают на волчке. Подготовленную подсолнечную муку заливают питьевой водой в соотношении по массе 1:5 и выдерживают для набухания. Смешивают набухшую подсолнечную муку, репчатый лук с томатным пюре, сахаром, солью и молотыми перцем черным горьким, перцем душистым, гвоздикой, кориандром и лавровым листом. Полученную смесь варят до достижения содержания сухих веществ 15,5% и добавляют уксусную кислоту с получением соуса. Подготовленную скумбрию нарезают, панируют в пшеничной муке и обжаривают в растительном масле. Скумбрию и соус расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта. Изобретение позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
