KVASENKOV OLEG IVANOVICH,Квасенков Олег Иванович (RU)
申请号：
RU2011129899/10
公开号：
RU0002453162C1
申请日:
2011.07.20
申请国别(地区):
RU
年份:
2012
代理人:
摘要：
FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to the technology of fish preserves production. The method envisages the following operations. The formulation ingredients are pre-processed according to the traditional technology. Prepared bulb onions are minced. Prepared sunflower flour is poured with drinking water at a ratio of 1:5 and maintained for swelling. One mixes swollen sunflower flour, bulb onions with tomato puree, sugar and ground black hot pepper, allspice, cloves, coriander and laurel leaf. The produced mixture is cooked till dry substances content is equal to 13 % acetic acid is added into the mixture to produce a sauce. Prepared small ordinary fish is maintained at preset parameters in a salt solution, mealed in wheat flour and fried in vegetable oil. The small ordinary fish is packed at the recipe ratio, sealed and sterilised to produce the target product.EFFECT: invention allows to reduce the manufactured target product adhesion to container walls.Изобретение относится к технологии производства рыбных консервов. Способ предусматривает следующее. Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленный репчатый лук измельчают на волчке. Подготовленную подсолнечную муку заливают питьевой водой в соотношении по массе 1:5 и выдерживают для набухания. Смешивают набухшую подсолнечную муку, репчатый лук с томатным пюре, сахаром и молотыми перцем черным горьким, перцем душистым, гвоздикой, кориандром и лавровым листом. Полученную смесь варят до достижения содержания сухих веществ 13% и добавляют уксусную кислоту с получением соуса. Подготовленный мелкий частик выдерживают в солевом растворе при заданных параметрах, панируют в пшеничной муке и обжаривают в растительном масле. Мелкого частика расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта. Изобретение позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
