YOUNGSAN UNIVERSITY INDUSTRY ACADEMY COOPERATION FOUNDATION
发明人:
KIM, SUNG HUNKR,김성훈,KANG, JI CHEULKR,강지철
申请号：
KR1020150179697
公开号：
KR1020170071704A
申请日:
2015.12.16
申请国别(地区):
KR
年份:
2017
代理人:
摘要：
The present invention relates to a mackerel for sous-vide and a method for manufacturing a mackerel for sous-vide, which is a pretreatment process for enabling the meat of the mackerel to be tender and removing fishy smell of the mackerel at the improper temperature of sous-vide, the method comprises: a raw ingredient preparation step for trimming the mackerel and preparing broth a sauce preparation step for making sauce containing soybean paste and the broth a mackerel aging step for wrapping the mackerel trimmed in the raw ingredient preparation step with kitchen towel saturated with the sauce and aging the mackerel and a sous-vide pretreatment step composed of a vinegar liquid treatment process including a process for wrapping the mackerel which completed the mackerel aging step with the kitchen towel saturated with the vinegar liquid and a packaging process including a process for vacuum packing the mackerel which completed the vinegar liquid treatment process.COPYRIGHT KIPO 2017본 발명은 부적절한 수비드 온도에서도 고등어의 육질이 부드럽고 비린내가 없도록하는 수비드 전처리 과정인 수비드용 고등어 및 그 제조방법에 관한 것으로서, 고등어를 손질하고 육수를 준비하는 과정으로 이루어지는 재료준비단계 된장과 상기 육수를 포함하는 양념을 만드는 소스 제조단계 상기 재료준비단계에서 손질된 고등어를 상기 양념이 밴 키친타올로 감싼다음 숙성시키는 고등어 숙성단계 및 식초액이 밴 키친타올에 상기 고등어 숙성단계를 거친 고등어를 감싸는 과정이 포함되는 식초액 처리과정과 상기 식초액 처리과정을 거친 고등어를 진공포장하는 과정이 포함되는 포장과정으로 이루어지는 수비드 전처리단계를 포함하는 것을 특징으로 한다.
