FIELD: food industry.SUBSTANCE: method envisages recipe components preparation, dried ceps boiling, separation from broth and cutting, bluefish cutting, mealing in wheat flour and frying in vegetable oil, carrots, parsley roots, celeriac and bulb onions cutting and sauteing in vegetable oil, fresh ornamental cabbages chopping and freezing, wheat flour sauteing in vegetable oil. The listed components are mixed (at a recipe ratio) with sour cream, mushroom broth, tomato paste, acetic acid, salt, allspice and laurel leaf. Produced mixture and fish broth are packed according to the recipe ratio, sealed and sterilised to produce the target product.EFFECT: method allows to produce new preserves with usage of non-traditional vegetal raw materials without the target product organoleptic properties modification.Изобретение относится к технологии производства консервированных концентратов первых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, варку, отделение от бульона и резку сушеных белых грибов, резку, панирование в пшеничной муке и обжаривание в растительном масле филе луфаря, резку и пассерование в растительном масле моркови, корня петрушки, корня сельдерея и репчатого лука, шинковку и замораживание свежей декоративной капусты, пассерование в растительном масле пшеничной муки. Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают со сметаной, грибным бульоном, томатной пастой, уксусной кислотой, солью, перцем душистым и лавровым листом. Полученную смесь и рыбный бульон расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта. Способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.
