KVASENKOV OLEG IVANOVICH,Квасенков Олег Иванович (RU)
申请号：
RU2011131025/10
公开号：
RU0002454124C1
申请日:
2011.07.26
申请国别(地区):
RU
年份:
2012
代理人:
摘要：
FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to the technology of fish preserves production. The method envisages the following operations. The formulation ingredients are pre-processed according to the traditional technology. Prepared bulb onions are cut, sauteed in vegetable oil, minced or milled in a pulping machine. Prepared sunflower flour is poured with drinking water at a ratio of nearly 1:5 and maintained for swelling. The swollen sunflower flour and milled bulb onions are mixed (at the recipe ratio) with tomato puree, sugar and ground black hot pepper, allspice, cloves, coriander and laurel leaf to produce a mixture. The produced mixture is cooked till dry substances content is equal to nearly 15.5% acetic acid is added into the mixture to produce a tomato sauce. Prepared vendace is cut, maintained at preset parameters in a salt solution, mealed in wheat flour and fried in vegetable oil. Fried vendace and tomato sauce are packed according to the recipe ratio, sealed and sterilised to produce the target product.EFFECT: invention allows to reduce the manufactured target product adhesion to container walls.Изобретение относится к технологии производства рыбных консервов. Способ предусматривает следующее. Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленный репчатый лук нарезают, пассеруют в растительном масле и измельчают на волчке или протирочной машине. Подготовленную подсолнечную муку заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания. Набухшую подсолнечную муку и измельченный репчатый лук смешивают в рецептурном соотношении с томатным пюре, сахаром и молотыми перцем черным горьким, перцем душистым, гвоздикой, кориандром и лавровым листом с получением смеси. Полученную смесь варят до достижения содержания сухих веществ около 15,5% и добавляют уксусную кислоту с получением томатного соуса. Подготовленную ряпушку нарезают, выдерживают при заданных параметрах в солевом растворе, панируют в пшен
