The present invention relates to a no-sugar jam manufacturing method which utilizes cereal sugar manufactured by fermenting barley malt and, more specifically to a cereal jam manufacturing method and a cereal jam manufactured by the same which provides a new chewy taste and helpful for health. The cereal jam which is manufactured by grinding cereals and fruits provides a new chewy taste and is helpful for health. The cereal jam causes no weight increase and is helpful for health, and infants and children can eat the cereal jam with an easy conscience. To achieve the purpose, the cereal jam manufacturing method includes a diastatic ferment step of mixing steamed rice and barley malt and fermenting by immersing the mixture a cereal sugar extracting step of extracting liquid from fermented materials which completes the diastatic ferment step a cereal grinding step of manufacturing ground cereal by grinding cereal cereals which are steamed and dried and a gelation step of mixing the cereal surfer and the ground cereals, heating, and gelatinizing the same.COPYRIGHT KIPO 2014[Reference numerals] (S10) Cooking of rice(S12) Diastatic ferment(S14) Forming cereal sugar(S20) Grinding seamed cereals(S30) Controlling viscosity(S32) Completing cereal jam본 발명은 엿기름을 발효시켜 제조된 곡물당을 사용하여 설탕이 첨가되지 않은 무설탕 잼의 제조방법에 관한 것으로, 과일 이외에도 곡물을 분쇄하여 제조된 곡물잼을 제공할 수 있도록 하여 먹어도 살이 찌지 않고 건강에 이로우며, 유아, 성장기 어린이가 안심하고 섭취할 수 있는 새로운 미감과 건강에 유용한 곡물잼의 제조방법 및 이로 제조된 곡물잼에 관한 것이다.상기의 목적을 달성하기 위한 본 발명에 의한 곡물잼의 제조방법은, 준비된 지에밥과 엿기름을 혼합하고, 혼합물을 수침하여 발효하는 당화발효단계와, 상기 당화발효의 과정을 거친 발효물에서 액상을 추출하는 곡물당 추출단계와, 미리 쪄서 건조한 곡물을 분쇄하여 곡물분쇄물을 제조하는 곡물분쇄단계 및 상기 곡물당과 상기 곡물분쇄물을 혼합하고 가열하여 겔화하는 겔화단계를 포함하여 구성되는 것을 특징으로 한다.
