The present invention relates to a method for manufacturing fermentation food manufactured from fermented soybean lump, soy sauce, soybean paste into which ingredients and taste of Fallopia multiflora is absorbed and having an effect of reducing hair loss and enhancing hair, blood circulation and the like while removing toxicity of the Fallopia multiflora, and to Fallopia multiflora fermentation food manufactured by the method. The method comprises the following steps: a raw material preparing step； a Fallopia multiflora drying step； a Fallopia multiflora powder manufacturing step； a soaking step； a boiling step； a soybean separating step； a molding step； and a secondary drying step.본 발명은 하수오의 독성을 제독하면서 탈모개선 및 모발강화, 혈액순환 등의 효능을 갖는 하수오의 성분 및 맛이 흡수된 메주, 간장, 된장을 제조하여 일반소비자가 용이하게 하수오를 섭취할 수 있는 하수오를 이용한 발효식품의 제조방법 및 이로 제조된 하수오 발효식품에 관한 것이다.본 발명은 하수오와 메주콩을 세척하여 준비하는 원료준비단계와, 상기 하수오를 건조시켜 건하수오를 제조하는 하수오건조단계와, 상기 건하수오를 분쇄하여 하수오 분말을 제조하는 하수오분말제조단계와, 상기 건하수오와 상기 메주콩을 물에 넣어 불리는 불림단계와, 상기 불린 건하수오와 메주콩을 삶는 삶음단계와, 상기 건하수오와 삶아진 메주콩을 분리하는 콩분리단계와, 상기 분리된 메주콩의 열을 배출시키고 으깬 후 일정크기로 성형하여 성형물을 제조하는 성형단계와, 상기 성형물을 건조시키는 1차건조단계와, 상기 건조된 성형물을 자연건조시켜 메주를 제조하는 2차건조단계를 포함하며, 상기 원료준비단계와 하수오건조단계 사이에는, 상기 하수오의 줄기와 잎과 껍질을 제거하여 가공하수오를 제조하는 하수오가공단계를 포함하고, 상기 원료준비단계는, 상기 하수오의 효능을 향상시키기 위한 검은콩을 세척하여 준비하고, 상기 하수오건조단계는, 상기 가공하수오를 60℃ 내지 70℃에서 9시간 내지 12시간 건조시키며, 상기 불림단계는, 상기 건하수오의 독성을 약화시키기 위해 상기 건하수오와 상기 메주콩 및 상기 검은콩을 물에 넣어 12시간 내지 14시간 동안 불리고, 상기 삶음단계는, 상기 불린 건하수오와 메주콩 및 검은콩을 90℃ 내지 100℃에서 5시간 내지 7시간 삶으며, 상기 콩분리단계는, 상기 삶아진 메주콩과 함께 상기 삶아진 검은콩을 분리하고, 상기 성형단계는, 상기 열을 배출시킨 메주콩에 상기 하수오 분말을 혼합하면서 으깨고, 상기 분리된 검은콩의 열을 배출하고 으깬 후 상기 하수오 분말이 혼합된 으깬 메주콩과 혼합하며, 상기 1차건조단계는, 상기 성형물을 25℃ 내지 35℃에서 6일 내지 8일 건조시키고, 상기 2차건조단계는, 상기 건조된 성형물을 40일 내지 50일 동안 자연건조시킨다.
