PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a method for producing a rolled egg, and the rolled egg producible in high efficiency generating little production loss and having characteristic taste and flavor of rolled egg comprising various tastes, palatability, color, flavor, etc., in contrast to conventional egg roll production method necessitating change of baking condition suitable for liquid egg every time to change the lot of liquid egg to deteriorate production efficiency of the rolled egg, necessitating frequent change of the baking condition to cause high risk of production loss of the rolled egg at start-up and shut-down of the production in the case of exchanging the material (liquid egg), and burning of a seasoning liquid (especially a preservability improving agent such as sodium acetate, glycine and a glycerol fatty acid ester) at a high temperature in the baking of the liquid egg to spoil the characteristic taste and flavor of the produced rolled egg.SOLUTION: The problems are solved by the rolled egg production method including a process to include the seasoning liquid in a baked egg.COPYRIGHT: (C)2012,JPO&INPIT【課題】従来の玉子焼の製造方法によると、液卵を変更する毎に、焼成条件を適合するものに適宜変更する必要があったため、玉子焼の製造効率を悪化させてしまっていた。また、焼成条件を頻繁に変更しなければならなかったため、ネタ(液卵)の切替による立上時、終了時による玉子焼の製造ロスを招く可能性が高かった。さらに、液卵の焼成時に調味液(特に酢酸ナトリウム、グリシン、グリセリン脂肪酸エステル等の日持向上剤)が高温で燃焼され、製造後の玉子焼から玉子焼本来の風味を損なわせてしまっていた。本発明の課題は、多様な味、食感、色、香り等を有する玉子焼を製造するにあたり、効率よく製造でき、製造ロスを招く可能性が低く、玉子焼本来の風味を有する玉子焼の製造方法および玉子焼を提供することにある。【解決手段】焼成された玉子に調味液を含有させる工程、を含むことを特徴とする玉子焼の製造方法により上記課題を解決する。【選択図】図1
