The present invention relates to a method for producing kimchi by using Allium hookeri. More specifically, to consume edible sulfur components, kimchi is produced by using Allium hookeri as a main ingredient. When Allium hookeri is consumed repulsion is removed and a texture is improved, so Allium hookeri can be easily and conveniently consumed in usual life and health can be improved. An increase in income of farms is promoted through commercialization of Allium hookeri. Moreover, a spicy taste which is one of the tastes of Allium hookeri is neutralized, so a texture thereof is improved when Allium hookeri is consmed, and Allium hookeri is made into kimchi to be consumed after being stored for a long time.COPYRIGHT KIPO 2016본 발명은 삼채를 이용한 김치 제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 식이유황 성분의 섭취를 위해 삼채를 주원료로 한 김치로 제조함으로써, 삼채 섭취시 거부감을 없애면서 그 식감을 향상시켜 일상생활에서도 쉽고 간편하게 삼채의 섭취 및 이에 따른 건강증진 향상과, 삼채의 상용화를 통한 농가의 소득증대를 도모하며, 또한, 삼채의 맛 중 하나인 매운맛을 중화시킴으로 삼채 섭취시 그 식감이 향상되게 하면서, 김치화 시킴으로 장기간의 보관 섭취가 가능하게 하기 위한 삼채김치 제조방법에 관한 것이다.
