一种黑蒜酱油的加工工艺
- 专利权人:
- 青岛东升春明生物科技有限公司
- 发明人:
- 张家福,张丽,苑善英
- 申请号:
- CN201710647655.1
- 公开号:
- CN107822084A
- 申请日:
- 2017.08.01
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 滕诣迪
- 摘要:
- 本发明的一种黑蒜酱油的加工工艺,其包括以下步骤:S11、润料;S12、蒸料;S21、接种入曲池;S22、曲料培养管理;S3、发酵;S4、淋油;S5、配料;S6、将酱油打入夹层罐中升温85‑90℃保温30分钟,关汽停止搅拌降温至50‑60℃打入储存罐中沉淀,贮存一周后取样检验合格后完成加工。本发明在酱油发酵过程中采用AS3.951酱油曲精,成油时间短,转化率高,能够改善酱油的色泽,而且黑蒜的营养价值没有被破坏,具备保健作用,在保留蒜的鲜味的同时能够避免产生蒜臭味。
- 来源网站:
- 中国工程科技知识中心