一种黑蒜酱油的加工工艺
- 专利权人:
- 青岛东升春明生物科技有限公司
- 发明人:
- 张家福,张丽,苑善英
- 申请号：
- CN201710647655.1
- 公开号：
- CN107822084A
- 申请日:
- 2017.08.01
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 滕诣迪
- 摘要：
- 本发明的一种黑蒜酱油的加工工艺，其包括以下步骤：S11、润料；S12、蒸料；S21、接种入曲池；S22、曲料培养管理；S3、发酵；S4、淋油；S5、配料；S6、将酱油打入夹层罐中升温85‑90℃保温30分钟，关汽停止搅拌降温至50‑60℃打入储存罐中沉淀，贮存一周后取样检验合格后完成加工。本发明在酱油发酵过程中采用AS3.951酱油曲精，成油时间短，转化率高，能够改善酱油的色泽，而且黑蒜的营养价值没有被破坏，具备保健作用，在保留蒜的鲜味的同时能够避免产生蒜臭味。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
