一种黑蒜加工工艺
- 专利权人:
- 迪庆州香格里拉泽仁生物科技有限责任公司
- 发明人:
- 此里农布,和丽菊
- 申请号：
- CN201410686410.6
- 公开号：
- CN104366340A
- 申请日:
- 2014.11.26
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2015
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明具体涉及黑蒜的加工工艺。目的是提供一种全新的黑蒜加工工艺，提高加工品质。黑蒜加工工艺，包括大蒜的冷藏、发酵步骤；所述的冷藏步骤包括：大蒜采收后，尽快送入冷库储藏20～30小时，储藏温度0℃～-1℃，相对湿度70%～80%。优选为相对湿度75%，储藏24小时。本发明通过冷库储藏工艺，防止大蒜失水、萎蔫。同时，杀灭细菌、微生物。既能提高大蒜品质，又能延长大蒜保质期。优选的酶素激活工艺可以最大限度地激活大蒜中的酶，获得最佳的发酵效果，利于大蒜中有益物质的转化和利用。具有抗氧化、抗酸化、抗菌的功效，特别适合三高人群，及癌症患者，是保健的理想食品。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
