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一种无花果冰冻、解冻保鲜方法
- 专利权人:
- 齐鲁工业大学;山东省林业科学研究院
- 发明人:
- 孙锐,孙蕾,贾明
- 申请号：
- CN201710443350.9
- 公开号：
- CN107242288A
- 申请日:
- 2017.06.13
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 郑平
- 摘要：
- 本发明提供了一种无花果冰冻、解冻保鲜方法，采摘自滨州市邹平尚志无花果种植基地的无机械损伤无花果鲜果，采用TPA和穿刺实验。在冷冻和解冻的条件下，每隔一定时间，取出测定果皮硬度，果皮破裂距离等7个质构参数值。各质地性状在冰冻和解冻期间均发生显著变化。果皮脆度、果皮硬度、果肉硬度等均随着冰冻或解冻时间的增长出现相似变化；冰冻和解冻的质地特征值变化曲线稳定值相近，即冰冻起始值和解冻最终值是相近的。首次明确了3h左右是无花果冰冻过程的质构的变化临界点，而40min左右则是无花果解冻过程中的质构变化临界点，因此可以取冷冻3h和解冻40min左右便于在无花果的加工、运输和储藏过程且无花果的质构特性与鲜果的基本保持一致。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
