一种捆蹄及其制作方法
- 专利权人:
- 徐州工程学院
- 发明人:
- 孙月娥,王卫东,夏秋香,李艺
- 申请号：
- CN201910809579.9
- 公开号：
- CN110463919A
- 申请日:
- 2019.29.08
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2019
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种捆蹄及其制作方法,包括以下步骤:原料制备,混合腌制发酵,滚揉,捆形,卤制,冷却、整形,包装和杀菌。本发明的发酵捆蹄是对传统捆蹄制作方法以及工艺条件进行改进,促进了人体的消化吸收,并在一定程度上改良了捆蹄的口感和风味,更有效降低了亚硝酸盐含量,抑菌效果也更好,同时缩短了生产周期。利用本发明的多菌种发酵的捆蹄营养丰富、荤而不腻、色泽酱红、咸甜适中、鲜味浓郁、嚼后生津,本发明的发酵捆蹄在未来必将具有广阔的市场前景。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
