The present invention relates to a method for manufacturing functional rice noodle suitable for treating diabetes, comprising steps of: selecting a variety of rice including 27-35% or more amylose ingredients washing and immersing the rice for 2-4 hours wet-pulverizing the rice containing maximum content of moisture at 150-200 meshes dehydrating the moisture from the wet-pulverized rice flour maturing and kneading the dehydrated rice flour with 1-10% soybean oil and 0.5-1% salts for 12 hours putting the dough into a steam and extrusion molding device and making noodle cooling the noddle, cutting the noodle on a cooling conveyor, transferring the cut noodle to a secondary cooling conveyor by folding the noodle using an automatic folding device, and sealing and packaging the noodle and refrigeration or freeze-drying the noodle for 12 hours.COPYRIGHT KIPO 2016종래의 밀가루국수와 밥용쌀 즉 저아밀로스쌀 품종의 쌀로 만든 국수는 혈당수치를 저하하는 성분이 적어 당뇨치료와 예방에 적합치 않다 이에 혈당을 저하 할수 있는 고아밀로스품종의 쌀과 콩기름을 첨가 증숙압출성형공정과 냉장,냉동공정으로 저항전분을 강화하여 혈당을 낮추는 기능이다(1)기술분야고아밀로스쌀을 가공한 쌀국수의 저항전분을 강화하여 섭취시 혈당저하 하는 바이오 기능성 쌀국수 제조기술2)해결하려는 과제고아밀로스쌀을 이용하여 쌀소비를 촉진하고 국민의 건강을 보호할수 있는 혈당저하 주식용 쌀국수(3)과제의 해결수단고아밀로스쌀과 콩기름을 이용하여 팽윤과 호화,압출성형,냉각,냉장,냉동등 숙성과정을 통해 저항전분을 강화(4)효과쌀소비촉진,국민건강예방,혈당저하,당뇨예방,다이어트 효과
