순천대학교 산학협력단;INDUSTRY-ACADEMIC COOPERATION FOUNDATION OF SUNCHON NATIONAL UNIVERSITY
发明人:
KIM YONG DOO,김용두,HUH CHANG KI,허창기,KIM JONG HYEON,김종현,JEONG JAE HEE,정재희,LEE CHEOL GYO,이철교,PARK SANG JUN,박상준,NA JI HOON,나지훈,KIM CHEOL MIN,김철민,HAN HONG BI,한홍비,JO SE HOON,조세훈
申请号：
KR1020180120039
公开号：
KR1020200040132A
申请日:
2018.10.08
申请国别(地区):
KR
年份:
2020
代理人:
摘要：
The present invention relates to a method for making rice nuruk, which is a novel non-steamed nuruk making method of adding water to rice flour and kneading and molding the paste to cultivate mold differently from an existing ordinary nuruk making method of immersing rice in water and making hard-boiled rice to cultivate mold, thereby increasing enzyme activity. According to the present invention, the method comprises the following steps of: adding water to rice flour； kneading the mixture； adding a predetermined strain to mold the mixture； performing first cultivation at a predetermined first temperature while a nuruk device including a nuruk box is closed； and performing second cultivation when a predetermined second temperature is exceeded while the nuruk device including the nuruk box is opened.COPYRIGHT KIPO 2020본 발명은 종래 일반적으로 제조되고 있는 쌀을 수침하고, 고두밥을 쪄서 곰팡이를 배양하는 누룩의 제조 방법과는 다르게, 쌀가루에 물을 첨가하여 반죽하고, 성형하여 곰팡이를 배양하는 무증자 신규 쌀가루 누룩 제조 방법으로 효소활성이 높아진 쌀누룩 제조 방법에 관한 것이다.본 발명은 쌀가루에 물을 첨가되는 단계； 반죽되는 단계； 미리 정한 균주가 첨가되어 성형되는 단계； 누룩상자를 포함하는 누룩장치가 닫힌 상태에서 미리 정한 제 1온도로부터 제 1차 배양이 수행되는 단계； 및 미리 정한 제 2 온도이상이 되면, 누룩상자를 포함하는 누룩장치가 오픈된 상태에서 제 2차 배양이 수행되는 단계；를 포함한다.
