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一种速溶大豆粉的制备方法
- 专利权人:
- 东北农业大学
- 发明人:
- 李杨,齐宝坤,王中江,王欢,胡淼,朱建宇,钟明明,孙禹凡,檀政
- 申请号：
- CN201811121860.5
- 公开号：
- CN109198030A
- 申请日:
- 2018.26.09
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2019
- 代理人:
- 摘要：
- 一种速溶大豆粉的制备方法属于豆制品加工技术领域,该方法包括以下步骤:(1)将大豆清洗后用弱碱水浸泡,然后进行磨浆、过滤得到豆乳;(2)向豆乳中添加葡甘露聚糖,然后进行高压均质处理;(3)将均质后的豆乳进行超声处理,超声处理后将豆乳冷却至室温,然后进行真空浓缩、喷雾干燥得到大豆粉;(4)将大豆粉与葡聚糖混合后进行研磨得到混合粉,将混合粉进行微波热风联合处理;(5)将处理后的大豆粉进行超微粉碎即得速溶大豆粉;本方法工艺简单、操作安全,将超声处理与湿热法糖基化改性相结合、微波热风联合处理与干热法糖基化改性相结合,并应用于速溶大豆粉的生产中,制备的大豆粉溶解性好、分散速度快、抗氧化性强。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
