PROBLEM TO BE SOLVED: To provide an oil-and-fat composition that is obtained by stably dissolving an emulsifier in an oil and fat and is suitable as a modifier of various food, which is easily emulsified and dispersed by mild stirring to form an oil-in-water-type emulsion when mixed with a seasoning liquid containing a salt content, and the emulsion exhibits excellent emulsion stability even at high temperature.SOLUTION: An oil-and-fat composition contains 70.0-95.6 mass% of an edible oil, 4.0-12.0 mass% of diglycerol monooleate, 0.3-2.0 mass% of polyglycerol condensed ricinoleate, and 0.1 mass% or more of lysophosphatidylcholine, where a content of the diglycerol monooleate and a content of the lysophosphatidylcholine satisfies the following expression: [content of diglycerol monooleate]≥[content of lysophosphatidylcholine]×2.SELECTED DRAWING: NoneCOPYRIGHT: (C)2018,JPO&INPIT【課題】 油脂中に乳化剤を安定的に溶解してなる、各種食品の改質剤として好適な油脂組成物であって、水と混合した場合のみならず、塩分等を含む調味液と混合した際にも、緩やかな撹拌で容易に乳化分散して水中油型の乳化液を形成することができ、且つ、かかる乳化液が高温下においても優れた乳化安定性を示す油脂組成物を提供する。【解決手段】 食用油脂を70.0~95.6質量%、ジグリセリンモノオレートを4.0~12.0質量%、ポリグリセリン縮合リシノレートを0.3~2.0質量%、リゾホスファチジルコリンを0.1質量%以上含有し、該ジグリセリンモノオレートの含有量と該リゾホスファチジルコリンの含有量が下記数式を満たす関係にある、油脂組成物。 [ジグリセリンモノオレートの含有量]≧[リゾホスファチジルコリンの含有量]×2【選択図】なし
