the present invention is to provide a method for preparation of emulsion oil in water, such as mayonnaise, which decreased the content of oil. the emulsion with a reduced content of oil, however, has the same properties and options with a high content of oil.this task to solve through the way in which the dispersion of cellulose fibers are heated before mixing with the other ingredients of emulsion.either a dispersion of cellulose fibers in the \u0433\u043e\u043c\u043e\u0433\u0435\u043d\u0438\u0437\u0430\u0442\u043e\u0440\u0435 \u0433\u043e\u043c\u043e\u0433\u0435\u043d\u0438\u0437\u0438\u0440\u0443\u044e\u0442 high pressure at relatively high pressures, or the emulsion, \u0441\u043e\u0434\u0435\u0440\u0436\u0430\u0449\u0443 yu dispersion of cellulose fibers, \u0433\u043e\u043c\u043e\u0433\u0435\u043d\u0438\u0437\u0438\u0440\u0443\u044e\u0442 in \u0433\u043e\u043c\u043e\u0433\u0435\u043d\u0438\u0437\u0430\u0442\u043e\u0440\u0435 high pressure at relatively high pressures.Задачей настоящего изобретения является обеспечение способа приготовления эмульсии масло-в-воде, такой как майонез, имеющей сниженное содержание масла. Такая эмульсия со сниженным содержанием масла, тем не менее, обладает теми же свойствами, что и варианты с более высоким содержанием масла. Эту задачу решают посредством способа, в котором дисперсию целлюлозных волокон нагревают перед смешиванием с другими ингредиентами эмульсии. Либо такую дисперсию целлюлозных волокон гомогенизируют в гомогенизаторе высокого давления при относительно высоком давлении, либо итоговую эмульсию, содержащую дисперсию целлюлозных волокон, гомогенизируют в гомогенизаторе высокого давления при относительно высоком давлении.
