一种素肥肠及其制备方法
- 专利权人:
- 四川徽记食品股份有限公司
- 发明人:
- 钟威,任留,李顺舟,余小英,严芳
- 申请号：
- CN201911055855.3
- 公开号：
- CN110623086A
- 申请日:
- 2019.31.10
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2019
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种素肥肠及其制备方法,属于挤压膨化豆制品技术领域,选用水分≤13%、蛋白质≥44%的挤压膨化豆筋原料,经香辛料卤水浸泡,脱水、油炸,沥油,摊凉后配以辣椒、花椒、火锅香油、肥肠香精等火锅味配料,经内包装、辐照杀菌,制得火锅味素肥肠。区别于常规素肉直接浸泡、脱水、油炸的方式,本发明采用香辛料卤水卤水浸泡的方式,让素肥肠具有很浓的卤味和香料味,不但有麻、辣、鲜、香的火锅味道,更具有肥肠的组织结构和感官。采用辐照杀菌技术取代传统高温杀菌处理,有效提升了拉丝蛋白的品质,增强素肉的弹性与咀嚼度,让其具备更强的肥肠肉感,口味保持更佳。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
