PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a saltiness enhancer that has a little effect on the eat-taste and eat-texture of food and beverage and can be used in relatively large amount and can effectively enhance saltiness, and to provide a method for producing salt-reduced food and beverage by using the same.SOLUTION: Provided are a saltiness enhancer containing erythritol as an active ingredient and a method for producing salt-reduced food and beverage using the same. According to the saltiness enhancer of the present invention, the saltiness can effectively be enhanced without impairing the eat-taste and eat-texture of food or beverage. In addition, according to the method for producing salt-reduced food or beverage according to the present invention, a salt-reduced food or beverage in which a saltiness equal to or higher than that of before salt-reducing can be produced.SELECTED DRAWING: None【課題】 飲食物の食味や食感に与える影響が小さく、比較的多量に使用することができ、効果的に塩味を増強することができる塩味増強剤およびこれを用いた減塩された飲食物の製造方法を提供する。【解決手段】 エリスリトールを有効成分とする塩味増強剤およびこれを用いた減塩された飲食物の製造方法。本発明に係る塩味増強剤によれば、飲食物の食味や食感を損なうことなく、塩味を効果的に増強することができる。また、本発明に係る減塩された飲食物の製造方法によれば、減塩前と同等あるいはそれ以上の塩味が感じられる減塩された飲食物を製造することができる。【選択図】 なし
