PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a manufacturing method of vinegar, capable of improving the flavor through effective mitigation of the acidity and the acid odor inherent to vinegar, without addition of additives, with the quality of the vinegar almost unchanged.SOLUTION: The manufacturing method of vinegar includes a step of improving the flavor by processing vinegar using a wet-type pulverizer. The wet-type pulverizer for use rotates raw material vinegar accommodated in a container together with a spherical inorganic pulverizing medium.COPYRIGHT: (C)2016,JPO&INPIT【課題】添加物の添加を伴わず、しかも食酢の品質をあまり変化させることなく、食酢特有の酸味及び酸臭を有効に緩和して風味を改善することができる食酢の製造方法を提供すること。【解決手段】本発明は、食酢を湿式微粉砕機を用いて加工処理する風味改善工程を含むことを特徴とする食酢の製造方法である。湿式微粉砕機としては、原料である食酢を球状の無機粉砕媒体とともに容器内に収納して回転させるタイプの湿式微粉砕機を用いる。【選択図】図1
