ONO ERIKO,大野 英理子,MIWA KANO,三輪 加納,HAYAKAWA TADAYOSHI,早川 忠良
申请号：
JP2016186130
公开号：
JP2017118867A
申请日:
2016.09.23
申请国别(地区):
JP
年份:
2017
代理人:
摘要：
PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a novel saltiness promoter, a saltiness promoting and taste improving agent, a saltiness promoting method and a saltiness promoting and taste improving method.SOLUTION: A saltiness promoter containing gentiobiose as an active ingredient is used for saltiness promotion of drink and food containing sodium chloride of 0.01 to 99.9 mass%. It is preferable to add the gentiobiose of 0.002 to 0.3 pts.mass based on 1 pts.mass of sodium chloride. Especially it is suitable for soups, seasonings, soups or rices. Also a saltiness promoting and state improving agent containing the gentiobiose as the active ingredient is used for promoting saltiness and improving state of drink and food containing sodium chloride and potassium chloride of total 0.01 to 99.9 mass%. It is suitable for drink and food containing sodium chloride and potassium chloride at mass ratio of 1:0.01 to 50. It is preferable to add the gentiobiose of 0.002 to 0.2 pts.mass based on total 1 pts.mass of the sodium chloride and potassium chloride.SELECTED DRAWING: NoneCOPYRIGHT: (C)2017,JPO&INPIT【課題】新たな塩味増強剤、塩味増強・味質改善剤、塩味増強方法及び塩味増強・味質改善方法を提供する。【解決手段】ゲンチオビオースを有効成分として含有する塩味増強剤を、塩化ナトリウムを0.01~99.9質量%含有する飲食品の塩味増強に用いる。塩化ナトリウム1質量部に対して、ゲンチオビオースを0.002~0.3質量部添加することが好ましい。特に、つゆ類、調味料、スープ類又は米飯類に好適である。また、ゲンチオビオースを有効成分として含有する塩味増強・味質改善剤を、塩化ナトリウム及び塩化カリウムを合計で0.01~99.9質量%含有する飲食品の塩味増強・味質改善に用いる。塩化ナトリウムと塩化カリウムとを、質量比で1:0.01~50の割合で含有する飲食品に好適である。塩化ナトリウム及び塩化カリウムの合計1質量部に対して、ゲンチオビオースを0.002~0.2質量部添加することが好ましい。【選択図】なし
