PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a flavor improvement method of a drink capable of suppressing sourness, reducing astringency and improving easy drinkability, concerning a drink containing vinegar and to provide a vinegar-containing drink having improved flavor.SOLUTION: In a flavor improvement method of a drink, alanine is blended, when preparing a drink containing a vinegar. Especially, 0.1-5.0 pts. mass alanine is added to a 100 pts. mass vinegar. As vinegar components, an apple vinegar, a plum vinegar, a grape vinegar, a prune vinegar or other fruit vinegars are preferably used.SELECTED DRAWING: NoneCOPYRIGHT: (C)2016,JPO&INPIT【課題】 本発明の課題は、食酢を含有する飲料において、酸味を抑制するとともに、渋味を低減し、飲み易さを向上させた飲料の風味改善方法並びに風味が改善された食酢含有飲料を提供ことである。【解決手段】 食酢を含有する飲料を調製する際に、アラニンを配合することを特徴とする酸味を有する飲料の風味改善方法である。特に、食酢100質量部に対し0.1~5.0質量部のアラニンを添加する。食酢成分としては、リンゴ酢、梅酢、ブドウ酢、プルーン酢、その他果実酢が好ましく用いられる。【選択図】 なし
