PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a flavor improver exhibiting flavor improvement effects such as masking, saltiness enhancement or the like by adding a very small amount without changing the taste, basic flavor or flavor balance of food and drink.SOLUTION: There is provided a flavor improver containing glycerol as an active ingredient. It is especially excellent as a masking agent for meat odors or grass odors in meat foods or meat processed foods and grass odors in milk products or as a saltiness enhancer of sodium chloride. An addition amount of 0.000001 to 0.1 pts.mass is preferable as a pure component of glycerol contained in the flavor improver to 100 pts.mass of food and drink. Moreover it is 0.0001 to 1.5 pts.mass based on 100 pts.mass of sodium chloride.SELECTED DRAWING: NoneCOPYRIGHT: (C)2017,JPO&INPIT【課題】飲食品の味質や基本風味や風味バランスを変えることなく、極少量の添加でマスキング、塩味強化等の風味改善効果を呈する風味改善剤を提供すること。【解決手段】グリセリンを有効成分とする風味改善剤。とくに畜肉食品や畜肉加工食品における畜肉臭や牧草臭、乳製品における牧草臭のマスキング剤や塩化ナトリウムの塩味強化剤として優れている。好ましい添加量は飲食品100質量部に対し、風味改善剤に含まれるグリセリンの純分として、好ましくは0.000001~0.1質量部である。また塩化ナトリウム100質量部に対しては0.0001~1.5質量部である。【選択図】なし
