PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a method for preventing flavor deterioration in refrigerating or freezing after cooking, with respect to a meat processed food such as chicken broiled with soy sauce and grilled chicken.SOLUTION: The method for preventing flavor deterioration in refrigerating or freezing includes: adding to meat dip sauce, seasoning which is obtained by heat treating an aqueous solution or an aqueous suspension made by adding to 100 pts.wt. water, 35-100 pts.wt. yeast extract containing &ge20 wt.% 5-nucleotide, 5-30 pts.wt. yeast extract containing &ge3 wt.% glutathione, 2-20 pts.wt. vegetable extract, and 1-10 pts.wt. monosaccharide, and soaking meat in the dip sauce followed by broiling.COPYRIGHT: (C)2010,JPO&INPIT【課題】鶏の照り焼きや焼き鳥などの食肉加工食品について、調理後の冷蔵または冷凍保存における風味の劣化を防止すること。【解決手段】水100重量部に、5’-ヌクレオチド20重量%以上含有酵母エキス35~100重量部、グルタチオン3重量%以上含有酵母エキス5~30重量部、野菜エキス2~20重量部、及び単糖類1~10重量部を添加した水溶液又は水懸濁液を加熱処理して得られる調味料を食肉のつけだれに添加する。食肉をこのつけだれに浸漬して焼くことにより、冷蔵または冷凍保存における風味の劣化を防止できる。【選択図】なし
