A method for manufacturing a harumaki (spring roll) wrapper, said method comprising a step for preparing a dough using a starting powder material that comprises a cereal flour as a main component and a step for baking the dough, wherein the starting powder material contains enzymatically digested egg protein. The enzymatically digested egg protein may be substituted by 0.5-30 mass% of hardly digestible dextrin or 1-50 mass% of hardly digestible starch. It is preferred that, before baking the dough, the pH value of the dough is adjusted to a range of 3.0-5.5 or 8.0-10.5 and then readjusted to a range of 6.0-7.5.L'invention concerne un procédé de fabrication d'une feuille d'harumaki (rouleau de printemps), ledit procédé comprenant une étape de préparation d'une pâte au moyen d'une matière de base en poudre qui comprend une farine de céréale comme ingrédient principal et une étape pour la cuisson de la pâte, la matière de base en poudre contenant une protéine d'œuf digérée par voie enzymatique. La protéine d'œuf digérée par voie enzymatique peut être remplacée par 0,5 à 30% en poids de dextrine difficilement digestible ou 1 à 50% en masse d'amidon difficilement digestible. Il est préférable qu'avant la cuisson de la pâte, la valeur du pH de la pâte soit réglée dans une plage de 3,0 à 5,5 ou de 8,0 à 10,5 puis réglée à nouveau dans une plage de 6,0 à 7,5.本発明の春巻皮の製造方法は、穀粉類を主体とする粉原料を用いて生地を調製する工程と、該生地を焼成する工程とを有し、該粉原料中に卵蛋白酵素分解物が含有されている。前記卵蛋白酵素分解物に代えて、難消化性デキストリン０．５～３０質量％又は難消化性澱粉１～５０質量％としても良い。生地の焼成前に、該生地のｐＨを３．０～５．５の範囲又は８．０～１０．５の範囲に調整した後、該生地のｐＨを６．０～７．５の範囲に再調整することが好ましい。
