The invention relates to an anticariogenic food comprising ovalbumin, and to the use of this protein for the production of anticariogenic foods. Preferably, the anticariogenic food is made on the basis of a dairy product, given the high consumption thereof in the world population, in particular children and older adults. The addition of ovalbumin to foods does not affect the organoleptic properties thereof, which permits the protection of the population against cavities without drastically changing their eating habits.La presente invención se refiere a un alimento anticariogénico que comprende ovoalbúmina, y al uso de esta proteína para la fabricación de alimentos anticariogénicos. Preferentemente, el alimento anticariogénico está hecho en base a un producto lácteo, por su alto consumo en la población mundial, particularmente, niños y adultos mayores. La adición de la ovoalbúmina a los alimentos no afecta las propiedades organolépticas del mismo, lo que permite proteger a la población de las caries sin cambiar drásticamente sus hábitos alimenticios.La présente invention porte sur un aliment anticariogène qui comprend de lovoalbumine et sur lutilisation de cette protéine pour la préparation daliments anticariogènes. De préférence, laliment anticariogène est réalisé à partir dun produit lacté, du fait de son importante consommation parmi la population mondiale, particulièrement, parmi les enfants et les adultes âgés. Lajout de lovoalbumine aux aliments naffecte pas les propriétés organoleptiques de celle-ci, ce qui permet de protéger la population contre les caries sans modifier de manière drastique ses habitudes alimentaires.
