PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a method for producing a rice protein composition improved in texture and melting-in-the-mouth feeling, and to provide a food product.SOLUTION: The method for producing the rice protein composition includes the step of introducing a divalent metal ion into a rice protein-containing extract liquid obtained by immersing rice or rice flour in an alkaline solution to form the aggregate of the rice protein, and recovering the aggregate. The divalent metal ion preferably contains magnesium ion and/or calcium ion, and the formation of the aggregate is preferably performed in the presence of a cyclodextrin and/or a sucrose fatty acid ester. The food product contains the rice protein composition produced by these production methods.COPYRIGHT: (C)2012,JPO&INPIT【課題】舌触り及び口解けが改善された米タンパク質組成物の製造方法及び食品を提供すること。【解決手段】米タンパク質組成物の製造方法は、米又は米粉をアルカリ性溶液に浸漬して得られる米タンパク質含有抽出液に、2価金属イオンを導入して米タンパク質の凝集体を生成させ、この凝集体を回収する工程を有する。2価金属イオンは、マグネシウムイオン及び/又はカルシウムイオンを含むことが好ましく、凝集体の生成は、シクロデキストリン及び/又はショ糖脂肪酸エステルの存在下で行うことが好ましい。食品は、これらの製造方法で製造される米タンパク質組成物を含有する。【選択図】なし
