PROBLEM TO BE SOLVED: To provide dry fine wheat noodles which can be eaten only by being put in boiling water without blanching stick-like dry fine wheat noodles in boiling water.SOLUTION: Stick-like dry fine wheat noodles are produced by putting raw fine wheat noodles C inside a high-temperature and high-pressure autoclave A and, for instance, steaming to heat the noodles at a temperature of 100°C or higher or of 126°C or higher for about five minutes inside the autoclave A in which the steam pressure is from 0 atmospheric pressure or higher to two atmospheric pressures or higher. After that, the inside pressure of a high pressure pot is brought into a vacuum state of about minus one atmospheric pressure, and then the inside temperature of the autoclave A is returned to one atmospheric pressure equal to the outside atmospheric pressure.COPYRIGHT: (C)2013,JPO&INPIT【課題】棒状態の乾燥ソーメンを沸騰している熱湯の内部にて湯がくことなく、熱湯の内部に乾燥ソーメンを入れるだけで、乾燥ソーメンを食べることが出来る状態である乾燥ソーメンを形成する。【解決手段】生麺のソーメンCを高温・高圧のオートクレーブAの内部に入れて、オートクレーブAの内部温度が、例えば温度が100℃以上又は126℃以上で、蒸気圧が0気圧以上から二気圧以上のオートクレーブAの内部にて約5分間、生麺のソーメンを蒸して加熱をした後、高圧釜の内部圧力をマイナス一気圧程度の真空状態にしてから、オートクレーブAの内部圧力を外気圧と同じ1気圧に戻し、棒状態の乾燥ラーメンとする。【選択図】図1
