一种菠萝绿豆芯牛肉丸及其制备方法
- 专利权人:
- 高鹏
- 发明人:
- 高鹏
- 申请号：
- CN201510421452.1
- 公开号：
- CN105166981A
- 申请日:
- 2015.07.17
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2015
- 代理人:
- 余成俊
- 摘要：
- 本发明公开了一种菠萝绿豆芯牛肉丸，是由下述重量份的原料制成：牛肉100-120、食盐3-4、菠萝20-24、葡萄酒5-6、绿豆粉8-10、肥膘30-40、生姜4-5、海藻糖3-4、大豆分离蛋白2-3、红薯淀粉10-12、迷迭香2-3、桂皮1-2、丁香1-2、鸡蛋液8-10、冰水适量；本发明将牛肉用盐腌制使其更有风味，制成的肉丸含有菠萝绿豆馅，既减轻了肉丸油腻感，也让肉丸含有水果风味，添加海藻糖让肉丸在长期冷藏时能够延缓肉丸中淀粉老化、增强其保水性、维持其弹性和风味，添加具有优良抗氧化性的迷迭香、桂皮和丁香，能够有效的抑制肉丸在冷藏过程中微生物生长和脂肪氧化，并且对肉丸颜色、感官、质量无不良影响。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
